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首页 > 渔具知识 > 鱼类百科 > 鱼类美食 > 鱼鳞能吃也保健 但99%的人都扔了

鱼鳞能吃也保健 但99%的人都扔了


发布时间:2015-08-21 14:51:51   发布者: 钓具之都博览城  

绝大数鱼除了头和鳍,全身都长满了鳞。鱼的每一片鳞可分为上下两层:上层脆薄,是一种骨质的物质;下层柔软,由交错的纤维组成。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,从鱼鳞中提取的某种物质,临床治疗急性白血症,有效率为70%~75%;对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原,是一种丝状的胶原蛋白纤维,其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质,能使皮肤结实富有弹性。

不同的鱼鳞结构

鱼鳞有什么功效?

通常人们在宰杀鱼的时候,常把鱼鳞刮净,其实鱼鳞营养价值很高,刮去很是可惜。鱼鳞经过加工,可成为药食兼优、味道鲜美、营养保健的美味佳肴。

现代医学对鱼鳞的研究,发现鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。鱼鳞含有较多的卵鳞脂,可增强记忆力,并可控制脑细胞的退化,故具有抗衰老的作用;鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的沉积,可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫,可以改善毛细血管壁的致密性,所以它对多种血管渗出性疾病,如过敏性紫癜、鼻粘膜出血有治疗作用。小儿常食鱼鳞片,可防止软骨病等。

鱼鳞的食用方法:

1、鱼鳞冻

鱼鳞冻 中国钓具之都

鱼鳞冻

制作鱼鳞胶片时,先将鱼鳞洗净,加适量清水旺火煮沸,再用文火煮3小时许,把未溶化的鳞捞出后,加适量黄酒、姜、蒜、盐等,再煮几次,放味精后放置约12小时,成明胶样,切成薄片,拌上香油、芝麻酱等即成透明闪光的鱼鳞胶片。

2、鱼鳞汤

鱼鳞汤 中国钓具之都

鱼鳞汤

先将鱼鳞刮下,洗净,放锅内,加入少许料酒和醋,按5:8加入清水,先用大火烧开,煨15分钟左右,再改用小火焖50分钟,去渣,汁液倒入盆子中,冷凝后即成鱼鳞胶,形如凉粉。也可做成鱼鳞汤等。

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